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加强夏季食堂安全工作 确保职工饮食安全
2017-08-08
  • 7月以来,上海连续10几个高温日,食堂每天要为员工和学生早中晚准备280份饭菜,还要为运动员准备牛奶和各色点心,为保障职工和学生夏季就餐安全,单位针对夏季易发传染病、食物中毒等饮食安全问题,积极采取多种措施,加强夏季食堂卫生安全工作,确保职工饮食安全。

      一是严把卫生消毒关。食堂严格执行每日、每餐卫生消毒制度,食堂操作间、储藏室等场所做到每日消毒,工作人员双手、工作台、炊具每餐消毒,并做好消毒记录。更换损坏的纱窗、悬挂防蝇门帘和开启灭蝇灯,防灭蚊蝇,预防各类传染病发生。  

    二是严把物品采购关。坚持“货比三家”的原则,精心选购新鲜、健康、安全的蔬菜、粮油和肉蛋奶等商品,坚决杜绝腐烂变质食品或不新鲜蔬菜进入食堂。采购来的物品要进行认真、细致的加工整理,分门别类储存。

    三是严把食品库存关。针对夏季高温储存难等问题,采取勤采购、少储存的原则,提高食品和原材料的流动性,减少库存。严格食品和原材料出入库制度,食堂管理员要每天5点半到岗检查库存食品的储存情况,储存的食品做到生食和熟食隔离,食品与杂物隔离、成品与半成品隔离、冰柜中熟食与生食隔离,荤、素隔离,严禁腐烂、变质食品进入制作流程。

    四是严把食品加工关。严格执行食堂卫生要求和有关制度,按规定操作程序进行清洗、加工、烹饪,做到生熟分开。加强对特殊食品烹制的监督,如四季豆等食品加工时需煮透,防止烹制不当引起食物中毒。

    (撰稿:徐汇区青少年水上运动学校)

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